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怎样把10家面包店年营业额做到2亿?这个韩国人,花了30年回答…

今天,我探访了据说 到韩国绝对不可错过的面包店——An's bakery 。

什么是“去韩国绝对不可错过的面包店”?

这意思就跟到北京必吃烤鸭、去天津一定要尝一尝狗不理、在重庆肯定要涮一涮火锅…概念差不多。

来探店之前,我已经对它有了初步的了解:

全国有10间连锁店铺、年营业额约200,000,000元人民币、创立至今近30年口碑依然爆棚…

我选择了本次行程中最近的一间店作为探访目标:An's bakery京畿道安阳店。


- An's bakery京畿道安阳店 -


这家门店面积600㎡左右,整体装修风格走的是轻奢现代风,老远就很有辨识度。

主要售卖面包,前店后厨、现烤现卖,顾客们完全可以看到自己购买的面包是怎样被制作出来的;可以堂食也可以外带,环境非常舒适了。


在探访年营业额高达2亿人民币的韩国名店An's bakery之前,我就发现了来自韩国本土和世界各地的吃货们对它的评价非常高。。

@5mayb

菜单会不断更新,面包的味道也不错;最重要的是,这个价格对于一家连锁店来说简直是很nice

@hojungS7

味道很好,价格并不昂贵,品种也非常多选择,所以我很乐意为店里的任何事物买单

@serafinoantonioc

我是意大利人,出差期间拔草了这家面包店,面包店很好,即使是传统面包甜度也没有那么高,做的是更加健康的食物

@geneva343

很高兴看到大部分食物使用了纸袋和纸箱包装,更加环保了;面包的味道很地道,当然蛋糕的质量和味道也同样出彩

@itd-be-rude-not-to

我很喜欢的面包店,甚至带了店里的糕点去欧洲旅行;即使看起来无聊的甜甜圈也能有令人难以置信的美味

…………

进店后会发现,不管是韩国本土的吃货还是世界各地慕名而来打卡的吃货们,进店点单后拿到美食的第一个动作都是先喂饱手机。

因为对于吃货们来说,能够在自己的社交账号里Po出An's bakery店里的产品,本身就是一件很有荣誉感的事情。

- 网上看到的吃货们晒的图 -


这家店到底有怎样的魔力能引发吃货们如此疯狂的追捧呢?

一切还要从 An's bakery的经营者——安彰铉 说起。

安彰铉,韩国连锁名店An's bakery经营者,大韩民国第7届“名匠”(全韩仅有13位,勋章由韩国总统亲自颁发),韩焙机械科技(上海)有限公司技术顾问。


- 韩国制菓学校毕业

- 美国AIB面包学校结业 

- 日本西斯亚糕点工作 

- 首尔国际面包西饼展最优秀奖  

- 世界面包杯韩国代表选手

- 历任大韩制菓协会技术委员长

- 历任大韩制菓协会仁川支会长 

- 历任水原女子大学兼任教授

- SEOUL HOSEO职业学校名义教授

- 第二届美国World pastry Cup大赛评审员  

- 德国IBA杯大赛评审员

- 法国Coupe du monde评审员

- 芬兰国际技能奥林匹克评审员

- 日本静冈国际技能奥林匹克评审员

- 安彰铉摆在店内的“名匠”勋章 -


其实,从平凡烘焙职人到成为大韩民国制菓名匠,光看安彰铉的履历并没有大波大浪。

在专业的制菓学校接受教育、在糕点店从业、参加比赛、创业开店、担任各种比赛专业评审员、从事烘焙专项教育…

但看似普通的履历积少成多,终于还是成就了安彰铉。

众所周知,韩国是以大米为主食的国家,想要靠烘焙打开市场、并且成功创立10家全国知名的连锁饼店An's bakery,可以说安彰铉做了很多尝试。

从1989年创业至今已经30年,安彰铉仍然坚持着最初就制定的创业理念:以“创新口味”为目标,完成了烘焙文化的传播与市场的培育过程。

- An's bakery京畿道安阳店 -

 

创业最初,安彰铉就明白自己为An's bakery选择了一条最难走的路,但他并没有畏惧挑战,而是通过不断的创新面包口味和提升服务标准留存客户。

我觉得有一些点是很值得我们去学习的:

- 不断更新菜单,保证了老客户进店也能够有新鲜感和新选择;


- 透明的可视化厨房,让食客清晰的了解自己购买和食用的食物怎样被制作出来;


- 坚持选用优质的面粉为原料,从而能够做出美味优质的面包;

- 向店员和后厨工作人员们传播一切站在顾客角度思考问题的习惯…

正是这些看似不起眼的坚持,让An's bakery从创业最初的一间店在走过将近三十载后,成为了如今10家店规模、年营业额350亿韩元(约2亿人民币)的“韩国绝不可错过的面包店”代表。

 

想要传播新的饮食文化和培养新的饮食市场仅仅依靠一间一间门店扩张来实现,还是太慢了。


安彰铉一边依靠An's bakery不断的将传统欧式面包进行本土化改良和创新,同时还通过参加各种国内及国际比赛来锻炼修炼自己的技艺。


之后,他开始分散一部分精力从事专业烘焙教育,通过技能人才培养的途径来快速、大范围的发展本国烘焙行业,同时为韩国培育优秀的烘焙人才。


- An's bakery更多在售商品 -

韩国名匠安彰铉花费了30年的时间来铺就了一条属于自己的烘焙之路,这条路带给他的不仅仅是荣誉,也为国民们带去了美味的面包。

时至今日,安彰铉和An's bakery的所有职人们仍然在为了制作美味的面包而不断的坚持着。


我曾听人这样说过:

开店就像射箭,而每位创始人或经营者所秉持的初心则是箭靶,如果没有箭靶为目标,开店几乎都不太容易成功。

前有以开出百年老店为奋斗目标的KIM YOUGMO PATISSERIE,今天又分享了不断创新只为做出美味面包的An's bakery。

虽然它们的成功之道不同,但“死磕到底”的匠人精神却是相通的。

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